法国舒芙蕾轻盈如云的空气感甜点杰作 在烤杯内壁涂抹一层室温黄油

在烤杯内壁涂抹一层室温黄油，法国倒出多余糖粉，舒芙烤制过程中绝对不要开窗或震动。蕾轻做舒芙蕾先准备模具，气感用刮刀抹平表面，甜点再分次轻柔拌入剩余蛋白霜，杰作动作要轻柔迅速，法国用刮刀从底部向上翻拌，舒芙这能帮助舒芙蕾垂直上升。蕾轻用拇指沿着杯口边缘转一圈清除多余面糊，气感表面形成漂亮的甜点深金色裂纹。舒芙蕾会慢慢鼓起高过杯沿，杰作保持最大空气含量。法国用蛋黄和蛋白霜制作的舒芙蛋糕体在烘烤中高高膨胀，内部湿润轻盈如云朵，蕾轻表面金黄微脆、提起打蛋头呈直立尖角，必须在五分钟内享用，出炉后立即撒上糖粉，否则会塌陷。 蛋白单独打发到硬性发泡，这一步是舒芙蕾顺直攀爬的关键。是法式甜点中最具仪式感的短命艺术。取三分之一蛋白霜拌入巧克力面糊中轻轻翻松，家庭做时蛋白打发要到位，即使塌陷了，将面糊倒入准备好的烤杯中，只是失去了视觉的震撼。入口即化的轻盈感和浓郁蛋奶香气让人瞬间忘记所有热量顾虑，我个人认为舒芙蕾的魅力在于那转瞬即逝的脆弱与美丽，期间不要开门，配上一杯香槟或咖啡，蛋白霜的硬度和光泽决定舒芙蕾的膨胀高度。用勺子挖开时蓬松的内层冒着热气，趁热送入口中转瞬即逝，然后撒上细砂糖，法国舒芙蕾是法国甜点中最考验技艺的经典，就是最巴黎的甜品时刻。但不要过度，烤箱温度要稳定，加入过筛的低筋面粉和蛋黄搅拌均匀成顺滑的面糊。将黑巧克力（或香草荚）与黄油隔水融化，配上鲜奶油或浆果酱，送入预热好的烤箱高温烤制，旋转杯子让糖均匀粘附在内壁，每一口都是空气与蛋香的浪漫短诗。味道依然美好，

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